蒸馏酒是---浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
用特的制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,水井坊52度,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(---)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。
白酒的主要成分是酒精和水,占了98%的比例,水井坊价格,其他的芳香醇、醛类、酯类等风味物质仅占2%,却决定了白酒千变万化的风格。这些物质成分数量的多少可以通过理化指标来衡量,水井坊酒,它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系,却只能通过眼、鼻、口等感官评定来评价。
将紧靠窖底的酒糟一轮不蒸馏,加入少许曲药继续发酵,完成第二个发酵周期后,起窖滴尽黄水,加上谷壳后蒸馏而得到的酒叫双轮底调酒。由于酿制过程中窖底糟酸度大,又含有一定---,经微生物作用后,生成酯类、酸和微量香味物质含量高,水井坊,固而---香浓具有---滋味),它的作用是解决浓香不足和其它味道不佳的理想调味酒。
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