水井坊43度-水井坊-呼和浩特市智路商贸

白酒中的臭味

白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被---的香味物质所掩盖而不---罢了。一是次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分---时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味；一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：---的氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、---(，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物质。白酒中能产生臭味的有---的氢、---、杂的醇油、---、戊酸、---、乙---、游离氨、丙的---和果胶质等物质。

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二锅头的来历

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，水井坊43度，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就---喝了，就是有名的“窖酒”了。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。

蒸酒时，水井坊酒，需将蒸馏而得的酒汽，经一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故---为“二锅头”。

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