但白酒的传统酿造工艺复杂，水井坊价格，需要的更多人工参与操作，水井坊收藏，成酒的时间更久，短时间内无法快速大批量供应市场，相应的成本也就更高。所以目前在国内，采用传统酿造工艺的纯粮食酒多为中高的端酒，价格普遍在百元以上。对于工薪阶的层来说，偶尔迎宾待客还可以承受，如果是自饮，这种价位的白酒就比较难以承受了。
基础酒简称基酒，由于每批酒，---和风格水平千差万别，这种差异来源于其工艺过程的复杂性和不确定性，我们把千差万别的多种酒按不同的比例混合后得到一系列酒，使不同批次间酒的差---减小到低限度以求得这些不同批次基础酒的水平和风格水平的大相似性，即获得所谓的“合格基础酒”
白酒属于蒸馏酒，水井坊52度，高温蒸馏之后，酒体应该是澄清、透彻的，白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为佳。如果看上去浑浊，那么酒体肯定是出现了缺陷。
老酒在陈年老化过程中由于酯化作用，会产生亚油酸---、油酸---和棕榈酸---的混合物，温度降低时，这些物质在酒中的溶解度降低，会析出的白色结晶，鄂尔多斯水井坊，当温度升高，沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质，不影响饮用。
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